Sciacquate bene le zucchine e tagliatele a rondelle. In una pentola fate scaldare l’olio ed aggiungete la cipolla tritata. Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete le zucchine e mezzo bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere per 15 minuti, per poi aggiungere mezzo dado vegetale. Continuate la cottura, aggiungete un bicchiere d’acqua calda e portate ad ebollizione. Aggiungete la pasta che lesserete insieme alle zucchine. Nel frattempo, in una ciotolina, sbattete un uovo con parmigiano, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, a fuoco spento aggiungete l’uovo sbattuto e abbondante parmigiano, mescolate fin quando non vedrete una cremina. Servire con una spolverata di pepe.
Ingredienti: 350 g di pasta corta, 6 zucchine piccole, 1/2 cipolla, 1/2 dado vegetale, 1 uovo, sale, pepe, parmigiano q.b.
