Tritare lo spicchio di aglio, le punte di asparagi e gli scalogni. Tagliare le zucchine per la lunghezza e le carote a dadini. Versare un filo di olio evo in una pentola e farvi dorare le zucchine. In un’altra padella tostare il pan grattato. Aggiungere 40 gr di burro, l’aglio tritato e 2 cucchiai di olio evo. Mescolare, mettere in una ciotola a riposare. Nella padella utilizzata aggiungere 2 cucchiai di olio evo e farvi saltare gli scalogni e le carote. Aggiungere le punte di asparagi, la panna da cucina, il sale, il pepe. Mescolare e far cuocere tutto per un decina di minuti. Prendere una pirofila e sulla base distribuire prima le zucchine. Mettere parte del composto con gli asparagi, poi quello a base di pan grattato. Spolverare con il parmigiano. Ripetere fino a quando gli ingredienti non saranno terminati. L’ultimo strato dovrà essere quello di parmigiano e pan grattato. Aggiungere qualche fiocco di burro. Mettere in forno, alla temperatura di 175 gradi, per il tempo di far dorare.

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Ingredienti per 4 persone:

650 gr di zucchine – 60 gr di burro – 4 cucchiaio di olio evo – 100 gr di pan grattato – 2 carote – 1 spicchio di aglio – 5 scalogni – 250 gr di punte di asparagi – 2 dl di panna da cucina – 125 gr di parmigiano grattugiato – sale – pepe –

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