Dopo aver eliminato le foglie del cavolfiore ed averlo ben pulito, tagliarlo a pezzi, metterlo in un mixer e frullarlo. Aggiungere nel mixer anche il grana grattugiato, gli albumi, la noce moscata dopo averla grattugiata, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, quindi frullare tutto. Mettere il composto così ottenuto dentro una ciotola capiente, aggiungere la farina di riso e mescolare. Distribuire il composto finale sulla teglia foderata con carta da forno, compattarlo bene per ottenere la base della pizza. Mettere, quindi, la teglia in forno statico, alla temperatura di 200 gradi, per 30 minuti. Preparare il condimento: tagliare a piccoli pezzi la mozzarella dopo averla ben scolata, versare la passata di pomodoro in una ciotola, aggiungere un poco di sale, le foglie di basilico fresche, un filo di olio e mescolare. Trascorsi i 30 minuti togliere la teglia dal forno, sulla base della pizza distribuire la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata, quindi rimettere la teglia nel forno statico, sempre a 200 gradi di temperatura, per una decina di minuti. Servire in tavola.
Ingredienti:
1 kg di cavolfiore – 30 gr di farina di riso – 2 albumi – 50 gr di grana grattugiato – 1 noce moscata – sale – pepe – 150 gr di passata di pomodoro – 150 gr di mozzarella – basilico – olio evo – sale –
