Versare un poco di olio evo in un tegame, metterlo sul fornello e farvi soffriggere lo spicchio di aglio. Togliere l’aglio dal tegame, aggiungere i pomodori dopo averli tagliati a piccoli pezzi, farli insaporire e poi aggiungere le anguille dopo averle tagliate, il sale, il pepe, mescolare e far cuocere per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo togliere le anguille dal sugo ottenuto e metterle da parte. In un altro tegame versare un poco di olio evo, aggiungere il riso e tostarlo, versare, quindi, un poco di vino bianco e farlo evaporare. Mettere il riso tostato nel tegame con il sugo per continuarne la cottura e aggiungendo un poco di acqua calda. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungere anche le anguille che erano state messe da parte. Mescolare con cura. Servire nei piatti e portare in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso del tipo Carnaroli – 600 gr di anguilla pulita – olio evo – 1 spicchio di aglio – 2 pomodori grandi – sale – pepe – vino bianco –
