Mettere le cozze in un tegame, versare un filo d’olio e aggiungere la cipolla dopo averla tagliata a piccoli pezzi. Coprire il tegame con un coperchio, accendere il fornello a fiamma vivace e far cuocere per una decina di minuti e il tempo necessario a far aprire le cozze. Trascorso questo periodo di tempo, aggiungere il riso, la foglia di alloro, versare circa mezzo litro d’acqua e continuare a cuocere fino a quando il riso non sarà ben al dente. Quando il riso sarà pronto, togliere il tegame dal fornello e aggiungere due cucchiai di pesto alla genovese già pronto (o preparato fresco al momento). Mescolare con delicatezza e preparare i piatti da servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di riso – pesto alla genovese già pronto – 500 gr di cozze pulite – olio – cipolla – una foglia di alloro – acqua –
