Preparare 1 litro di brodo vegetale. Dopo aver scolato 4 filetti di acciughe dall’olio, asciugarli per bene utilizzando un poco di carta da cucina e poi sminuzzarli. Tagliare lo scalogno in modo molto sottile, lavare il radicchio, eliminare l’acqua in eccesso e, quindi, tagliarlo in piccoli pezzi. Versare in una pentola un filo di olio evo, aggiungere lo scalogno e le alici e far rosolare sul fornello con fiamma bassa. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale, continuare a cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il riso e, dopo aver alzato la fiamma, farlo tostare. Versare il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere altro brodo e continuare la cottura del riso per il tempo indicato sulla confezione aggiungendo altro brodo quando sarà necessario. A circa 5 minuti dalla cottura del riso, aggiungere il radicchio, mescolare, salare se necessario e preparare i piatti da portare in tavola.

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Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso – 60 gr di radicchio rosso – 4 filetti di acciughe sott’olio – 1 scalogno – brodo vegetale – olio evo – 50 ml di vino bianco – sale –

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