Preparare il brodo e tagliare i due scalogni piuttosto finemente. In una pentola capiente versare un poco di olio evo e un poco di acqua, farvi soffriggere gli scalogni tagliati. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi versare i due bicchieri di spumante, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Far evaporare lo spumante e continuare a far cuocere il riso aggiungendo il brodo man mano che si consuma, in modo che sia sempre ben coperto dal brodo stesso. Quando il riso sarà pronto, aggiungere una noce di burro e il parmigiano grattugiato e mantecarlo, quindi preparare i piatti da servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso – 2 bicchieri di spumante – 1 litro di brodo – 2 scalogni – olio evo – burro – parmigiano – sale – pepe –
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