Preparate un brodo vegetale a base di verdure e un litro abbondante di acqua facendo cuocere per 1 ora. Una volta pronto, preparate il risotto mettendo in una casseruola olio, burro e la cipolla tritata, che lascerete imbiondire. Unite il riso e lasciatelo tostare; bagnatelo con del vino primitivo e fatelo evaporare bene. Cuocete il risotto unendo il brodo un poco alla volta e girando sempre con un cucchiaio di legno. A metà cottura unite il radicchio lavato e tagliato a listarelle sottili. Una volta cotto mantecate unendo un po’ di burro, il grana grattugiato e la scamorza affumicata. Aggiustate di sale e pepe, decorate con qualche fettina di scamorza e servite ben caldo.
Ingredienti: 350 g di riso vialone nano, 150 g di radicchio trevigiano, 80 g di vino primitivo, 60 g di scamorza affumicata a dadini, 60 g di sedano, 60 g di carota, 60 g di cipolla, 70 g di grana grattugiato, 30 g di burro, 20 g di olio, sale e pepe, prezzemolo tritato q.b
