Spremere il succo di un’arancia e mezza, mentre la metà rimanente dovrà essere tagliata a fettine tonde. Mettere la farina in un piatto. Prendere le fettine di vitello (che dovranno essere state tagliate piuttosto finemente) e infarinarle bene su tutti e due i lati. In una padella ben capiente mettere il burro e l’olio evo, accendere il fornello con fiamma bassa in modo da far sciogliere il burro. Una volta che l’olio e il burro si sono amalgamati, aggiungere le fettine di carne e farle leggermente rosolare, poi toglierle dalla padella che dovrà rimanere sul fornello acceso. Nel sughetto di cottura della carne che è ancora nella padella aggiungere il succo di arancia, un cucchiaio di farina per renderlo più denso e le fettine di arancia tagliate e farle rosolare qualche minuto. Togliere le fettine di arancia e mettere di nuovo quelle di carne nella padella per farle insaporire con il condimento, poi sistemarle nel piatto da portata insieme con il condimento e qualche fettina di arancia.
Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di vitello – 40 grammi di burro – 2 arance – 2 cucchiai di olio evo – farina – sale –
