In una pentola versare il caffè liquido e lo zucchero, accendere il fornello, mescolare, arrivare all’ebollizione, in modo da ottenere uno sciroppo. Mettere i tuorli in un tegame, aggiungere lo sciroppo e mescolare di continuo cuocendo il tutto a bagnomaria fino a quando non si sarà ottenuto un composto ben cremoso. La crema così ottenuta dovrà essere montata utilizzando una planetaria o altro strumento da cucina. Montare la panna fino a renderla non eccessivamente compatta, aggiungerne 2 cucchiai al mascarpone in una ciotola e mescolare. Alla panna rimasta aggiungere la crema di caffè montata, amalgamare con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare con cura. Sistemare il composto finale nei bicchierini da portata (o negli stampini) e metterli nel freezer per 5/6 ore. Una volta trascorso questo tempo, toglierli dal frigorifero, lasciarli fuori per una decina di minuti, guarnirli a piacere con chicchi di caffè e panna montata. Servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
60 ml di caffè freddo – 5 tuorli d’uova – 80 grammi di zucchero – 100 grammi di mascarpone – 350 ml di panna da montare – chicchi di caffè per decorare – panna montata per decorare –
