Con la passata di pomodoro preparate un sughero leggero aggiungendo solo sale ed olio. Affettate 3 melanzane, friggetele nell’olio bollente e fatele asciugare su carta assorbente. In acqua salata fate bollire le altre 3 melanzane tagliate a fette abbastanza grandi e fatele lessare. Una volta cotte scolate e strizzatele facendo uscire tutta l’acqua quindi ponetele su un tagliere con il basilico e l’aglio e sminuiate tutto finemente. Mettete il composto così ottenuto in una ciotola con la carne, il pane ammollato, l’uovo, il sale, il pepe e il parmigiano mescolando bene. Prendete uno stampo a cassetta, foderatelo con carta forno bagnata e rivestitelo con le fette di melanzana fritte inserendo successivamente all’interno il composto con la carne. Lasciate cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare quindi sformate e tagliate a fette servendo con una spruzzata di sugo di pomodoro e guarnendo con delle foglie di basilico.
Ingredienti: 500 g di carne macinata, 6 melanzane, passata di pomodoro, pane secco, 1 uovo, parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, basilico, sale e pepe, olio