Incidere la bacca di vaniglia e metterla in un pentolino con metà latte. Portare ad ebollizione, quindi spegnere il fornello e lasciare riposare. Mettere la farina dentro una ciotola. Aggiungere il latte rimasto e mescolare. Unire poi il latte alla vaniglia (prima di versarlo eliminare la bacca) e continuare a mescolare. Versare il composto ottenuto dentro un pentolino. Metterlo sul fornello con fiamma molto bassa e farlo cuocere circa 5 minuti. Togliere il pentolino dal fornello, aggiungere il burro, mescolare e far riposare il composto. Rompere le uova e dividere tuorli da albumi. Aggiungere i tuorli nel composto nel pentolino e mescolare. Agli albumi aggiungere un poco di sale e montarli a neve, quindi unirli al composto. Mescolare con delicatezza. Versare il composto negli stampini dopo averli imburrati. Far cuocere in forno, alla temperatura di 180 gradi, per 35 minuti. Spolverare i soufflé con lo zucchero a velo e servire.

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Ingredienti per 6 persone:

5 uova – 100 gr di zucchero – 25 cl di latte – 50 gr di farina – 25 gr di burro – sale – 1 bacca di vaniglia – stampini per soufflé – zucchero a velo –

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