In una casseruola fate soffriggere la salvia e l’aglio nell’olio e nel burro, quindi aggiungete la carne, fatela cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando continuamente. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare, regolate di sale e pepe. Unite metà del brodo, il rametto di timo, mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora. Nel frattempo, pelate le patate, lavatele, asciugatele e, se di grandi dimensioni, tagliatele a cubetti. Trascorsa l’ora di cottuta dello spezzatino, aggiungete le patate e le olive, bagnate con il resto del brodo e portate a termine la cottura. Aggiungete il succo di mezzo limone, mescolate bene e servite subito.
Ingredienti: 600 g di vitello, 2 manciate di olive verdi snocciolate, 1 bicchiere di vino bianco secco, qualche foglia di salvia, 500 g di patate, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di burro, 1 tazza di brodo, 2 cucchiai di olio, 1/2 limone, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe
