Preparare la marinatura per il petto di pollo mettendo in un contenitore il vino bianco, lo scalogno tagliato finemente, il rosmarino e la maggiorana. Immergere in questa salsa il petto di pollo e lasciarlo marinare per un’ora. Aggiungere del latte alla mollica di pane raffermo per farla ammollare. Quando il petto di pollo si sarà marinato, metterlo nel mixer per frullarlo, quindi sistemarlo in una terrina e aggiungere la mollica dopo averla ben strizzata e mescolare. Unire le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, il trito di erbe aromatiche, la noce moscata. Una volta che tutti questi ingredienti si saranno ben amalgamati, fare delle polpettine e, dopo aver tagliato le zucchine a rondelle, per ogni spiedino inserire, in modo alternato, una polpettina e una rondella di zucchina. Ungere gli spiedini così ottenuti con poco olio evo e sistemarli in una pirofila da mettere in forno per 20 minuti alla temperatura di 180 gradi.
Ingredienti per 4 persone:
450 grammi di petto di pollo – 2 bicchieri di vino – 1 scalogno – rosmarino – maggiorana – 60 grammi di mollica di pane – latte – 2 uova – 80 grammi di parmigiano grattugiato – trito di erbe aromatiche a scelta – noce moscata – olio extravergine di oliva – 4 zucchine –
