Per prima cosa tagliate le fette di pancarré a forma di losanga ricavandone almeno 30 tartine. Scongelate le falde di peperone, spellatele, tritatene metà e mescolate il puré con 150 grammi di robiola. Insaporite con sale e paprica. A questo punto mescolate i 150 grammi di robiola con le erbe tritate e l’aglio salate e pepate. Mescolate la robiola rimasta con il gorgonzola e gli spinaci scottati in acqua bollente salata, strizzati e tritati. Spalmate 10-12 tartine con ciascuna delle 3 creme, costruendo con una lama bagnata tante piccole piramidi su ogni tartina. Disponetele su un piatto di portata formando una stella a colori alternati. Decorate le tartine al peperone con il prezzemolo e il peperone avanzato tagliato a dadini. Tagliate a pezzetti il salmone e disponetelo sulle tartine alle erbe con ciuffetti di aneto. Appoggiate sulle tartine agli spinaci gli steli di erba cipollina.
Ingredienti per 6 persone: 500 grammi di pancarre a fette, 400 grammi di robiola, 50 grammi di gorgonzola, 3 falde di peperone rosso gia arrostite e surgelate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un pizzico di paprica, un pugno di spinaci, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, una lamella di aglio tritato, sale, pepe, qualche stelo di erba cipollina, qualche rametto di prezzemolo, qualche rametto di aneto, una fettina di salmone affumicato spessa mezzo centimetro
