Mondare e tagliare i carciofi a listarelle molto sottili, metterli in acqua con succo di limone per evitare che si anneriscano. Tagliare e sminuzzare del prezzemolo. In un tegame antiaderente, versare dell’olio ed uno spicchio d’aglio. Fare leggermente imbiondire l’aglio quindi aggiungere i carciofi e dopo 3 minuti il prezzemolo tagliato; portare a fuoco moderato per 10 minuti il tutto, aggiungere le listarelle di vitello sfilacciate in precedenza. Versare una manciata di pepe nero, preferibilmente in grani, e un pizzico di sale. Portare a fine cottura per altri 5 minuti fino a che si asciughi il brodo di cottura.

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