Tagliate in pezzetti molto piccoli il filetto, sgrassandolo se necessita e levando i filamenti nervosi ottenendo così una magnifica tartara senza però spappolarla. Mettete la carne tagliata in una ciotola. Tritate il prezzemolo, i capperi e lo scalogno. Mettete ora tutti gli ingredienti tritati nella ciotola e mischiateli alla carne aggiungendo poi succo di limone, senape, sale, pepe, tabasco, la Worchestershire sauce e unite anche l’olio mischiando bene il tutto. Dividete l’impasto in 2 parti uguali e dategli una forma sferica e, con il fondo di un bicchiere piccolo, fate una cavità al cento dell’impasto e mettete un tuorlo d’uovo ripetendo la stessa operazione anche per la seconda tartare. Servite immediatamente.
Ingredienti per 2 persone: 300 g di filetto di manzo, 2 cucchiaini Worcestershire sauce, 2 cucchiaini di Succo di limone, 2 cucchiaini di Olio Extra vergine, 2 tuorli d’uovo fresco, 1 cucchiaino di Tabasco, 1/2 cucchiaio di Scalogno tritato, 1/2 cucchiaio di Capperi tritati, 1/2 cucchiaio di Senape, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, Sale e Pepe Q.B.
