Miscelate con la planetaria la farina con un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungete quindi le uova e il burro: continuate a mescolare e unite infine l’acqua. Avvolgete il tutto in una pellicola da cucina e mettetelo a riposare in frigorifero. Mentre l’impasto della tarte tatin riposa in frigo, lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a fette grosse. In una padella antiaderente fondete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un caramello chiaro e unite quindi le mele: fatele caramellare e quando saranno cotte trasferitele nella teglia in cui cuocerete la tarte tatin. Stendete quindi la pasta riposata con il mattarello ricavando un disco di diametro superiore alla teglia e appoggiatela sulle mele ripiegando la pasta in eccesso dei bordi all’interno. Infornate per 30 minuti a 180° in modalità ventilata. Con la planetaria montate la panna fredda con lo zucchero e per ultima aggiungete la cannella. Quando la torta sarà fredda, decoratela con la panna montata aiutandovi con una tasca con bocchetta a stella per aver dei ciuffetti eleganti. Decorate aggiungendo le stecche di cannella.
Ingredienti: 250 grammi di farina, 125 grammi di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di acqua
Per il ripieno, 1 kg di mele, 120 grammi di zucchero, 80 grammi di burro
Per guarnire: 250 millilitri di panna, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, stecche di cannella
