Montare a neve l’albume. Prendere le mandorle e nocciole pelate e metterle in un frullatore, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e frullare. Mettere la frutta secca tritata in una ciotola, aggiungere l’albume montato, il resto dello zucchero, 1 cucchiaino di liquore e mescolare. Il composto ottenuto dovrà essere utilizzato per ricoprire per bene tutte le amarene. Una volta fatta questa operazione, far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, quindi utilizzarlo per bagnare bene le amarene ricoperte, realizzando i tartufi al cioccolato. Come ultimo passo da compiere, non resta che passare i tartufi nella polvere di cacao amaro e distribuirli su un vassoio per servirli in tavola.
Ingredienti per 18 tartufi:
cacao amaro in polvere – 200 gr di cioccolato fondente – 150 gr di zucchero – 18 amarene senza nocciolo – 50 gr di mandorle già pelate – 50 gr di nocciole già pelate – liquore tipo maraschino – 1 albume –
