Preparate la pasta con la farina, i tuorli e il cacao setacciati, lo zucchero e 150 g di burro freddo a pezzetti; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per un’ora. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e trasferitela nell’impasto. Foderate il guscio di pasta con carta da forno bagnata e strizzata, riempite con legumi secchi e cuocete in forno a 180° per 15-18 minuti. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Frullate nel mixer il cioccolato bianco tritato con 300 ml di panna bollente; quando il cioccolato sarà sciolto unite 100 g di burro a pezzettini, frullate ancora e incorporate la gelatina sciolta in 50 ml di panna calda. Versate metà della ganache bianca nel guscio di frolla freddo e fate rassodare in freezer per 20 minuti. Frullate nel mixer il cioccolato fondente tritato con 200 ml di panna bollente, poi aggiungete anche 60 g di burro a pezzetti. Versate 3/4 della ganache fondente sul primo strato di ganache bianca e mettete in freezer per altri 20 minuti.

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Ingredienti: farina “0” 250 g, zucchero extrafine 100 g, tuorli 2, cacao 2 cucchiai, burro 310 g, cioccolato bianco 350 g e fondente 200 g, panna fresca 550 ml, gelatina in fogli 12 g. Utilizzare uno stampo scanalato di 24 cm con bordo alto 4 cm, imburrato e cosparso con cacao.

22 COMMENTS

    • I legumi secchi servono a non far “gonfiare” la base durante la cottura perché fanno “peso” sulla frolla. 😉

    • i legumi servono per mantenere umida la pasta sotto e sottile in maniera uniforme!! poi li togli a fine cottura!! praticamente in ordine dal basso: teglia, pasta, carta forno bagnata, legumi!

  1. I legumi secchi servono per la cottura del guscio vuoto, altrimenti la pasta si gonfia e si avrebbe un disco invece che un guscio.

  2. I legumi secchi (per lo più fagioli) servono per non far gonfiare la frolla quando è in forno, in modo da renderla piatta per ospitare successivamente la farcitura 🙂
    Con un pò d’impegno è comprensibile:))

  3. “Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e trasferitela nell’impasto”
    Ovvero? O.o
    Davvero invitante comunque! 😀

  4. mamma miaaa quanto siete pignoli!! la ricetta non sarà perfettamente chiara per ogni passaggio ma basta leggerla una volta e si è chiari di quello che c’è da fare..magari per chi è un pò brocco in cucina dovrà leggerlo più di una volta ma è facilissima da fare!!!

    • Raffaella non si tratta di pignoleria, semplicemente non ho capito questa cosa. Per quanto riguarda la ricetta è abbastanza chiaro ciò che si deve fare per la torta però, proprio per chi è “brocco” in cucina, sarebbe meglio spiegarla un po’ di più.
      Tutto qui 🙂

    • Visto che è tanto chiara, mi spieghi che me ne faccio di 1/2 della ganache bianca e di 1/4 di quella fondente che mi rimangono ???

  5. Ma la gelatina va solo nella ganache bianca? Se la preparo tutta insieme ma poi ne metto metà subito e metà dopo 40 minuti (20 minuti di attesa dopo il primo strato bianco e 20 minuti di attesa dopo lo strato nero), non è che in questi 40 minuti la gelatina si solidifica rendendo la ganache più difficile da stendere? Cosa farne con il restante quarto di ganache nera? Le decorazioni? :p

    • Questa torta sembra buonissima!!! 😛
      Sapete dirmi se la gelatina va solo nella ganache bianca o se va messa anche in quella con il cioccolato fondente?

  6. Ma fate tanto le sapientone riguardo i legumi. Io ho studiato pasticceria alla scuola alberghiera ed in tre anni di scuola non ho mai usato i legumi per non far gonfiare un fondo di frolla. Si buca cavolo! Con la forchetta o il rullo forapasta! Il che è anche meglio perchè si cucina più uniformemente. In ogni caso sì, questa ricetta è spiegata malissimo. Ho capito a stento io cosa stesse blaterando quella/o che l’ha scritta e non è questione di pignoleria, hanno ragione a lamentarsi. Se una ricetta è spiegata male la torta può uscire male. In ogni caso, per chi volesse prepararla, nel passaggio di unire le parti fredde alla panna bollente, va fatto con calma ed a piccole dosi.

    • potresti rispiegarmela tu con la tua esperienza, vorrei prepararla domani all’arrivo dei miei nipoti dalle vacanze, Grazie

  7. La ricetta non si capisce assolutamente. “Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e trasferitela nell’impasto” non vuol dire nulla! I legumi per non far gonfiare la frolla io li utilizzo sempre 😉

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