Preparate la pasta con la farina, i tuorli e il cacao setacciati, lo zucchero e 150 g di burro freddo a pezzetti; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per un’ora. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e trasferitela nell’impasto. Foderate il guscio di pasta con carta da forno bagnata e strizzata, riempite con legumi secchi e cuocete in forno a 180° per 15-18 minuti. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Frullate nel mixer il cioccolato bianco tritato con 300 ml di panna bollente; quando il cioccolato sarà sciolto unite 100 g di burro a pezzettini, frullate ancora e incorporate la gelatina sciolta in 50 ml di panna calda. Versate metà della ganache bianca nel guscio di frolla freddo e fate rassodare in freezer per 20 minuti. Frullate nel mixer il cioccolato fondente tritato con 200 ml di panna bollente, poi aggiungete anche 60 g di burro a pezzetti. Versate 3/4 della ganache fondente sul primo strato di ganache bianca e mettete in freezer per altri 20 minuti.
Ingredienti: farina “0” 250 g, zucchero extrafine 100 g, tuorli 2, cacao 2 cucchiai, burro 310 g, cioccolato bianco 350 g e fondente 200 g, panna fresca 550 ml, gelatina in fogli 12 g. Utilizzare uno stampo scanalato di 24 cm con bordo alto 4 cm, imburrato e cosparso con cacao.
questa ricetta non è per niente chiara….. :/
Buona
La farei volentieri se c’avessi capito qualcosa della ricetta…..
la ricetta è poco chiara , non si è capito a cosa servano i legumi secchi???!!!!
I legumi secchi servono a non far “gonfiare” la base durante la cottura perché fanno “peso” sulla frolla. 😉
i legumi servono per mantenere umida la pasta sotto e sottile in maniera uniforme!! poi li togli a fine cottura!! praticamente in ordine dal basso: teglia, pasta, carta forno bagnata, legumi!
Mezzo litro di panna, 300 grammi di burro: dopo qualche ora i trigliceridi schizzano alle stelle!!!
I legumi secchi servono per la cottura del guscio vuoto, altrimenti la pasta si gonfia e si avrebbe un disco invece che un guscio.
Infatti nn si capisce nulla….
I legumi secchi (per lo più fagioli) servono per non far gonfiare la frolla quando è in forno, in modo da renderla piatta per ospitare successivamente la farcitura 🙂
Con un pò d’impegno è comprensibile:))
i legumi servono x nn far gonfiare l’impasto di sotto…
io l’ho capita benissimo..
“Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e trasferitela nell’impasto”
Ovvero? O.o
Davvero invitante comunque! 😀
mamma miaaa quanto siete pignoli!! la ricetta non sarà perfettamente chiara per ogni passaggio ma basta leggerla una volta e si è chiari di quello che c’è da fare..magari per chi è un pò brocco in cucina dovrà leggerlo più di una volta ma è facilissima da fare!!!
Raffaella non si tratta di pignoleria, semplicemente non ho capito questa cosa. Per quanto riguarda la ricetta è abbastanza chiaro ciò che si deve fare per la torta però, proprio per chi è “brocco” in cucina, sarebbe meglio spiegarla un po’ di più.
Tutto qui 🙂
Visto che è tanto chiara, mi spieghi che me ne faccio di 1/2 della ganache bianca e di 1/4 di quella fondente che mi rimangono ???
ci fai altri strati e le decorazioni 😉
Ma la gelatina va solo nella ganache bianca? Se la preparo tutta insieme ma poi ne metto metà subito e metà dopo 40 minuti (20 minuti di attesa dopo il primo strato bianco e 20 minuti di attesa dopo lo strato nero), non è che in questi 40 minuti la gelatina si solidifica rendendo la ganache più difficile da stendere? Cosa farne con il restante quarto di ganache nera? Le decorazioni? :p
Questa torta sembra buonissima!!! 😛
Sapete dirmi se la gelatina va solo nella ganache bianca o se va messa anche in quella con il cioccolato fondente?
Ma fate tanto le sapientone riguardo i legumi. Io ho studiato pasticceria alla scuola alberghiera ed in tre anni di scuola non ho mai usato i legumi per non far gonfiare un fondo di frolla. Si buca cavolo! Con la forchetta o il rullo forapasta! Il che è anche meglio perchè si cucina più uniformemente. In ogni caso sì, questa ricetta è spiegata malissimo. Ho capito a stento io cosa stesse blaterando quella/o che l’ha scritta e non è questione di pignoleria, hanno ragione a lamentarsi. Se una ricetta è spiegata male la torta può uscire male. In ogni caso, per chi volesse prepararla, nel passaggio di unire le parti fredde alla panna bollente, va fatto con calma ed a piccole dosi.
potresti rispiegarmela tu con la tua esperienza, vorrei prepararla domani all’arrivo dei miei nipoti dalle vacanze, Grazie
Chi l ha fatta potrebbe riscrivere la ricetta in modo piu’ chiaro….grazie
La ricetta non si capisce assolutamente. “Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e trasferitela nell’impasto” non vuol dire nulla! I legumi per non far gonfiare la frolla io li utilizzo sempre 😉