Lessare le castagne. Far ammorbidire il burro, tagliarlo e pezzi e metterlo in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e mescolare per ottenere un composto cremoso. Rompere le uova e mettere da parte 10 tuorli e 5 albumi. Montare gli albumi. Prendere le castagne lessate e ridurle ad una purea, poi aggiungerle nella ciotola e amalgamare gli ingredienti. Aggiungere anche i 10 tuorli e gli albumi montati. Mescolare, poi unire, poco alla volta, anche la farina. Versare il composto finale ottenuto dentro una teglia dopo averla imburrata (o ricoperta di carta da forno). Mettere a cuocere la torta in forno, alla temperatura di 180 gradi, per 40 minuti controllando la cottura. Quando sarà pronta, farla freddare e decorarla con lo zucchero a velo (oppure con panna montata).
Ingredienti
10 uova – 300 gr di farina – 200 gr di zucchero – 800 gr di castagne lesse – 300 gr di burro – zucchero a velo – panna montata (facoltativo) –
