Preparate del pan di Spagna (vi consiglio di prepararlo con un giorno di anticipo così sarà più facile da tagliare). Pulite il pan di Spagna raschiando la pellicina superiore con un coltello. Ritagliate le parti dure, il bordo esterno e la parte sotto, quindi, con un coltello a sega, tagliatelo in 2 o tre dischi. Mettete un bicchiere d’acqua e 50 grammi di zucchero in un pentolino. Portate il tutto ad ebollizione e fate bollire per qualche minuto. Togliete dalla fiamma, mettete il liquido in un piatto fondo e lasciate raffreddare. Quando la bagna sarà fredda aggiungete 2 cucchiai di rum. Preparate la crema di ricotta e pistacchi. Mettete la ricotta in un recipiente, aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste fin quando non otterrete una crema liscia. A questo punto aggiungete 4 cucchiai di crema di pistacchi e incorporatela alla ricotta. Aggiustatela a vostro piacimento aggiungendo ancora un po’ di crema di pistacchi se desiderate. Componete la torta e disponete un disco di pan di Spagna su un piatto da portata. Bagnatelo con la bagna al rum utilizzando le mani. Avvolgete attorno al disco di pan di Spagna un cerchio di cartone e bloccatelo con l’aiuto di una spillatrice. Versate sul pan di Spagna 3/4 della crema di ricotta e pistacchi e livellate con un cucchiaio. Bagnate l’altro disco di pan di Spagna e ponetelo sulla crema con la parte bagnata a contatto con la crema. Esercitate una leggera pressione con la mano sul disco per far sì che la crema si distribuisca omogeneamente. Riponete 1 ora in freezer per far sì che la crema di ricotta si rassodi un po’.Trascorso questo tempo, togliete il cerchio di cartone e decorate la torta. Versate la crema di ricotta restante (che avrete messo in frigo nel frattempo) e con un coltello lungo a spatola livellate la crema in superficie e sul bordo. Riponete la torta in frigo e prima di servire ricoprite la superficie con i pistacchi di Bronte sbriciolati grossolanamente con il coltello.
Ingredienti: 2 dischi di pan di Spagna, 600 g ricotta di pecora fresca, 300 g zucchero, crema di pistacchi, bagna, 1 bicchiere d’acqua, 50 g di zucchero, 2 cucchiai di rum, pistacchi di Bronte non salati
