In una terrina lavorate 6 tuorli d’uova con 180 grammi di zucchero a velo, fino ad ottenere una cremina omogenea. Incorporate delicatamente i 6 albumi, che avrete precedentemente montato a neve con un pizzico di sale. Preriscaldate nel frattempo il forno a 180 gradi. Mescolate la farina con la fecola e setacciatele nella terrina con la crema ottenuta, mescolando bene. Unite quindi il burro, sciolto e versate il composto ottenuto in una tortiera ricoperta con carta da forno. Infornate e lasciate cuocere per circa mezz’ora. Nel frattempo, lavorate i tuorli rimasti con lo zucchero semolato, unite il mascarpone, il Cognac, la scorza di mezza arancia grattuggiata ed il suo succo. Amalgamate bene il tutto sino ad ottenere una crema morbida. Sfornate la torta e fatela raffreddare, cospargetela con lo zucchero a velo rimasto e servitela con la crema all’arancia.
Ingredienti: 100 g di farina, 100 g di fecola, 200 g di zucchero a velo, 3 cucchiai di zucchero semolato, 6 uova, 3 tuorli, 1 arancia non trattata, 2 cucchiai di Cognac, 100 g di burro, 300 g di mascarpone, sale
sembra molto buona la provero’