Torta mousse al limone

Iniziate a preparare il pan di spagna in una teglia rotonda. Poiché la ricetta di questa base è classica, vi suggeriamo di seguire il procedimento del pan di spagna tradizionale o del pan di spagna con il Bimby. Una volta preparato il pan di spagna, lasciatelo raffreddare per poi tagliarlo successivamente. Iniziate a prapare la mousse al limone. Il primo passaggio è quello di immergere in acqua fredda per 15 minuti la colla di pesce, così da darle il tempo di ottenere la giusta consistenza. In un pentolino ponete il succo del limone, lo zucchero, l’uovo e gli albumi, incorporando tutto con delicatezza grazie all’utilizzo di una frusta e mettete a cuocere a bagnomaria. Continuate a cuocere gli ingredienti fino a quando non avranno una consistenza corposa e quasi cremosa. Finita la cottura, togliete la crema dal fuoco e lasciatela riposare per qualche minuto; successivamente incorporate lo yogurt che le attribuirà ancora più cremosita. Per accentuare maggiormente il sapore del limone è possibile aggiungere anche un po’ di scorza di limone. Riprendete il pan di spagna e tagliatelo a metà per lungo. Tagliate la prima metà in una seconda metà ed adagiate la mousse sopra. Utilizzate un po’ del restante pan di spagna per decorare il tutto. Lasciate la torta di mousse al limone a riposare in frigo per un’oretta ricordandovi di toglierla quindici minuti prima di servirla in tavola.

Ingredienti: 250 g di yogurt, il succo di 1 limone, 100 g di zucchero, 1 uovo, 3 albumi, 12 g di colla di pesce