Preriscaldate il forno a 180 gradi. Amalgamate il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e montate a crema. Aggiungete quindi lentamente ed in modo alternato la farina, le nocciole e 4 albumi. Mescolate molto bene fino a raggiungere un impasto omogeneo. Imburrate due tortiere del diametro di circa 30 cm e riempitele suddividendo a metà l’impasto precedentemente ottenuto. Infornate e cuocete per circa 20 minuti. A cottura terminata fare raffreddare. Ora preparate il ripieno unendo la panna e la ricotta, aggiungendo 200 grammi di zucchero ed il succo di mezzo limone. Lavorate con una frusta da cucina per alcuni minuti sino ad ottenere una crema omogenea. Tagliate 2 pere in dadini e mettetele sul fuoco in una pentola con un poco di acqua, succo di mezzo limone e 50 grammi di zucchero. Portate ad ebollizione e mescolate sino a ridurre tutto in purea. Togliete dal fuoco e fatele raffreddare. Ora componente la torta mettendo alla base una delle 2 cialde preparate in precedenza. Coprite con metà della crema e poi con la purea di pere. Chiudete il tutto con l’altra cialda e ricoprite con il ripieno rimasto. Mettete il tutto in frigiorifero per almeno 2 ore. Quando la torta avrà raggiunto la sua temperatura ideale prendete una siringa da cucina e decorate i bordi con la panna montata. Prendete altre due pere e tagliatele a fettine piuttosto sottili da disporre al centro della torta. Preparate del caramello scaldando 100 grammi di zucchero bagnati con 50 grammi di acqua sino a quando il preparato non assume un colore bruno. Fate raffreddare. Servite la torta cospargendola con dei sottili fili di caramello (formati grazie ad una semplice forchetta) disposti a formare una specie di fitta griglia.
Ingredienti: 500 g di panna da montare, 300 g di ricotta, 350 g di zucchero, 100 g di burro, 6 cucchiai di nocciole tostate e tritate,2 cucchiai di farina, 4 uova, 4 Pere Kaiser, 1 Limone
Io l’ho fatta, lo zucchero nella ricetta è troppo, ne bastano 150 g. anche le uova sono troppe, bastano 3, per la farina va bene 60 g. lo so che con il burro ha un sapore più buono, ma ho usato l’olio di oliva, più salutare e 150 g. di nocciole tritate. ho aggiunto anch eun cucchiaio di cacao amaro. provatela e poi mi fate sapere. Grazie.
allora non l’hai fatta lorenzo, hai fatto un’altra torta:S
ma se nel ripieno ci vogliono 200 gr di zucchero, 50 per cuocere le pere, 100 per il caramello, siamo a 350 gr totali, quelli indicati negli ingredienti. Ma allora, per le cialde, quanto zucchero ci vuole?
Grazie
Elena
Ma certo che non l’hanno fatta la torta, la foto l’hanno rubata sul mio blog, e la ricetta non so dove l’abbiano presa, infatti voi continuate a fare domande e nessuno vi risponde! Bleaaaa