Preparare il farro. Una volta cotto e scolato, freddarlo sotto l’acqua corrente e metterlo in una ciotola. Aggiungere il latte, il grana grattugiato, un poco di noce moscata, mescolare con cura. Grattare le zucchine utilizzando una grattugia apposita. Tagliare le cipolle a fettine, farle rosolare in una padella con un filo di olio evo di qualità, aggiungere le zucchine, cuocerle per qualche minuto a fiamma alta, salare, aggiungere il basilico, poi mettere le zucchine nella ciotola con il farro. Rompere le 2 uova e dividere tuorli e albumi. Unire i tuorli al composto di farro e zucchine e mescolare. Montare gli albumi a neve dopo aver aggiunto un pizzico di sale, amalgamarli al composto di farro e zucchine con un movimento delicato. Versare il composto finale in una teglia di 18 cm di diametro dopo averla oliata oppure dopo averla rivestita con un foglio di carta da forno. Cuocerla a 180 gradi per circa 45 minuti. Servire la torta rustica in tavola una volta che si sarà ben freddata.
Ingredienti:
2 uova – 200 grammi di farro – 500 grammi di zucchine – 1 dl di latte – 30 grammi di grana padano grattugiato – 2 cipolle piccole – basilico – olio evo – noce moscata – sale –
