Ecco la ricetta della maestosa torta sette veli!

Smartwatch free

Ingredienti pan di spagna al cioccolato:  270 gr tuorli d’ uovo,  330 gr albumi, 300 gr zucchero, 150 gr farina,  150 gr cacao amaro, 100gr burro. Preparazione pan di spagna al cioccolato: montare le chiare d`uovo con 100 gr. di zucchero. Separatamente montare i tuorli con il resto dello zucchero. Unire ai tuorli montati la farina, il cacao e il burro fuso. Infine incorporare con movimento dal basso verso l`alto gli albumi già montati. Versare in tre teglie circolari a 180° per venti minuti. Ingredienti della mousse al cioccolato: acqua 50 gr,  uova 200 gr di tuorli, uova intere 100 gr,  cioccolato 500 gr. da copertura,  panna 1L montata. Preparazione della mousse al cioccolato: far bollire acqua e zucchero a 120 °, versare lo sciroppo così ottenuto sui tuorli d`uovo e procedere a montare finché l`amalgama non raggiunge la temperatura ambiente. Fondere il cioccolato a 50° e aggiungerlo lentamente all`amalgama e incorporare la panna montata. Ingredienti bavarese alla nocciola: latte 400 gr, zucchero 130 gr, uova 180 gr di tuorli, pasta di nocciola 150 gr,  panna 1L montata, gelatina 20 gr. Preparazione bavarese alla nocciola: far bollire un amalgama costituito da latte , tuorli e zucchero fino ad 80°. Unire la pasta di nocciola, la gelatina, ammorbidita in precedenza in acqua fredda. Unire il tutto alla panna montata con movimento dal basso verso l`alto.

Loading...

Montaggio della torta: disporre su di un letto di pralinato al corn flakes, uno strato di pan di spagna al cioccolato. Fare sette strati alterni di bavarese alla nocciola e sottili dischi al cioccolato. Ricoprire con la mousse al cioccolato. Fare raffreddare e solidificare.

Ingredienti della glassa: 2,25 dl panna, 225 gr cioccolato fondente extra amaro, 60 gr glucosio, un pizzico di sale. Preparazione della glassa: portare a bollore la panna assieme al glucosio e unire il cioccolato tritato.

Infine sulla torta precedentemente raffreddata, spalmare la glassa e decorare a piacimento. Una variante molto gustosa consiste nel sostituire la panna con lo zabaione.

3 COMMENTS

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here