Versare un filo di olio evo in una padella e farvi soffriggere metà cipolla tagliata in piccoli pezzi. Tagliare i peperoni a listarelle e metterli nella padella, farli cuocere per un quarto d’ora con un coperchio, avendo cura di tenere la fiamma moderata. Togliere i peperoni. Nella stessa padella aggiungere un filo di olio e mettervi il petto di pollo dopo averlo tagliato a striscioline. Farlo cuocere per circa dieci minuti, quindi aggiungere i peperoni e un poco di salsa messicana, mescolare e far insaporire per bene tutti gli ingredienti alzando la fiamma. Prendere le tortillas e metterle nel forno per riscaldarle leggermente. Una volta che saranno ben calde sistemarle in un piatto e farcirle con il ripieno di pollo e peperoni, quindi avvolgerle come per formare un cono e portarle in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
4 tortillas – 250 grammi di petto di pollo – 2 peperoni – salsa messicana – olio extravergine di oliva – cipolla – sale –
