Prendete una ciotola in cui metterete la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, l’albume d’uovo, il pepe e procedete ad amalgamare il tutto. Ottenuto un composto omogeneo, prendete gli stampini e mettete a croce 2 fettine di speck quindi versate dentro il composto cercando di non creare bolle d’aria. Prendete le fette di pane e con un coppapasta dello stesso diametro degli stampi fate dei cerchi che metterete a chiudere i tortini.Spennellate il pane con del butto e infornate a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti e comunque fino a doratura. Nel frattempo ponete il gorgonzola con un goccio di latte a fondere in un pentolino. Sfornate i tortini, lasciandoli raffreddare per circa 2-3 minuti quindi ed impiattate irrorandoli con la salsa.
Ingredienti: 300 g di ricotta, 100 g di speck, 1 albume d’uovo, 6 fette di pan carré, 150 g di gorgonzola, 2 cucchiai di parmigiano
