Far cuocere le zucchine per una decina di minuti immerse in una pentola con acqua e un poco di dado granulare vegetale. Dopo averle fatte ben raffreddare, tagliarle a metà. Utilizzando un cucchiaino, eliminare tutta la polpa interna e metterla in una ciotola in cui andranno aggiunti gli altri ingredienti: i peperoni sott’olio che saranno stati fatti a piccoli pezzi, il formaggio fresco tagliato a dadini, le fettine di arrosto di tacchino ben sminuzzate. Aggiungere l’erba cipollina e mescolare tutto con cura. Prendere, quindi, le zucchine e inserire al loro interno il ripieno ottenuto. Spolverizzarle con il formaggio grattugiato e sistemarle in una pirofila nel forno preriscaldato a 200 gradi e a modalità grill, nel quale andranno lasciate qualche minuto fino a quando sulla loro superficie non si formerà una crosta leggera e ben dorata.
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine – 100 grammi di fettine di arrosto di tacchino – 150 grammi di formaggio fresco – 80 grammi di Parmigiano grattugiato – 2 peperoni sott’olio – erba cipollina – dado granulare vegetale –
