Lavorare in una ciotola i tuorli d’uova e lo zucchero per ottenere un composto ben cremoso e senza grumi. Aggiungere la farina e continuare a mescolare. In un pentolino capiente versare il latte e la buccia del limone, accendere il fornello e far arrivare fino al momento dell’ebollizione. Togliere il latte dal fornello. Versare il composto di uova e zucchero in un altro pentolino che andrà inserito in un altro riempito di acqua, in modo da far cuocere il tutto “a bagnomaria”. Mentre la crema cuoce e mentre si continua a mescolarla, aggiungere il latte aromatizzato con la buccia di limone. Mescolare fino ad ottenere un composto ben denso. Quando la crema sarà pronta, dividerla in due ciotole e in una di queste aggiungere alla crema il cacao amaro per ottenere la crema al cioccolato. Tagliare in due parti il Pan di Spagna e ottenere così tre dischi. Sistemare il disco di base su un vassoio da portata, bagnarlo con l’Alchermes e poi spalmarvi la crema al cioccolato. Coprire con il disco centrale, bagnarlo con l’Alchermes e spalmarvi la crema pasticciera. Coprire con il disco di superficie bagnato con l’Alchermes e decorare con la panna montata. Il dolce andrà tenuto in frigorifero per qualche ora prima di essere portato in tavola.
Ingredienti:
250 grammi di Pan di Spagna – 4 tuorli d’uova – 4 cucchiai di zucchero – 5 dl di latte intero – 1 cucchiaio e mezzo di farina – 50 grammi di cacao amaro – Alchermes – 1 limone – panna da montare per decorare –
