Sbucciate le cipolle e successivamente tagliatele a metà quindi affettatele finemente. Versare l’olio in un tegame, aggiungete le cipolle e fate appassire a fuoco lento evitando di farle colorire aggiungendo dell’acqua qualora si dovessero asciugare troppo. Lavate sotto l’acqua le acciughe sfilettatele bene togliendo la lisca centrale e anche le eventuali lische laterali quindi fatele in piccoli pezzi. Aggiungete le acciughe nel tegame e lasciatele sciogliere lentamente e completamente, quindi versare il pepe. A questo punto lessate i bigoli in abbondante acqua salata e, prima di scolarli, tenete da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura che potrete, se necessario, aggiungere alla salsa per diluirla. Scolate i bigoli al dente e conditeli con la salsa ben calda di acciughe e cipolle, quindi servite immediatamente.
Ingredienti: 400 grammi di Bigoli, 1/2 bicchiere di olio d’oliva, 2 cipolle grandi, sale, pepe, 8 acciughe sotto sale