Dopo aver pulito e tagliato le albicocche, metterle in acqua bollente per eliminare agevolmente la buccia. Mettere una noce di burro in un tegame sul fornello, aggiungere le albicocche tagliate, mescolare fino a quando non si saranno diventate cremose. A questo punto aggiungere la cannella, un pizzico di zenzero e mescolare lasciando il tegame qualche minuto sul fornello, poi spegnere. In un pentolino scaldare i 500 ml di latte. In una ciotola mescolare la quantità di zucchero indicata con i 4 tuorli e l’uovo intero, aggiungere il latte scaldato e amalgamare, quindi unire tutto alle albicocche. Dopo aver mescolato con cura tutti gli ingredienti, versare la crema finale ottenuta dentro 6 stampi e metterli a cuocere in forno, a 180 gradi, a bagnomaria per 45 minuti. Quando saranno pronti, lasciarli prima stiepidire, poi metterli nel frigorifero per un minimo di 2 ore, quindi servire in tavola.

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Ingredienti per 6 persone:

850 gr di albicocche – 4 tuorli – 1 uovo intero – 500 ml di latte – 2 cucchiai di cannella – 80 gr di zucchero – burro – zenzero –

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