Preparate l’impasto riunendo tutti gli ingredienti dentro una ciotola ed amalgamando per bene. Prelevate un pò di impasto, schiacciate leggermente nel palmo della mano e sistemate all’interno della scamorza (volendo si può aggiungere anche del prosciutto cotto o salame). Prendete una padella aggiungete l’olio, lacipolla tagliata a velo e sistemate le polpette. Fate rosolare a fuoco moderato da tutti i lati, dopo aggiungete l’origano, mezzo dado e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Fate addensare, sfumate con un bicchiere di vino bianco e servite ben calde.
300 gr. carne macinata di vitello, pane raffermo, 80 gr. di parmigiano grattugiato, pepe nero, sale q.b., 2 uova intere, 100/150 gr. scamorza fresca, 1 cipolla, origano, 1/2 dado per brodo, olio q.b.