Bollite le mandorle per due minuti, spellatele e tostatele in un filo di olio. Squamate le sarde, privatele di testa, coda e apritele a metà. Lavatele in acqua fredda corrente e scolatele senza sovrapporle. Solo una volta asciutte, doratele in olio da entrambe le partri, scolatele, dividetele in due e separate le metà più rotte. Lessate i finocchi per cinque minuti in acqua salata, scolateli e tritateli con aglio e cipolla. Sciogliete a fuoco dolce in quattro cucchiai di olio le acciughe e aggiungete cipolla, aglio e uvetta. Mescolate bene per circa quindici minuti quindi spegnete il fuoco. Unite lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere d’acqua e cuocete sempre lì i bucatini. Versate metà della pasta, le sarde fritte e poi il resto della pasta in una teglia e fate cuocere in forno a centottanta gradi per venti minuti.
Ingredienti: 400 grammi di bucatini, 600 grammi di sarde fresche, 4 acciughe, 250 grammi di finocchio, 1 cipolla, 20 grammi di pinoli, 50 grammi di mandorle, 30 grammi di uva passa, aglio, zafferano, olio extravergine di oliva, sale