Mettete in un pentolino l’acqua, quando bolle immergete le uova, aggiungete del sale così non si rompono, calcolate 10 minuti. Tagliate a metà per il lungo le uova sgusciate, togliete il tuorlo e disponete i mezzi albumi sodi su un piatto da portata. Nel frattempo in una padella fate cuocere i funghi tritati con un filo d’olio per circa 10 minuti quindi aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate cuocere per altri 3 minuti. In una ciotola unite i tuorli delle uova insieme ai funghi con il loro sughetto pestateli bene con una forchetta, aggiungete pepe e sale e per ultimo unite la maionese. Riempite gli incavi delle uova ricoprendoli interamente. Decorare mettendo sopra dell’erba cipollina.
Ingredienti: 4 uova sode, 200g funghi champignon tritati, 5 fili erba cipollina, 2 cucchiai maionese, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato finemente, pepe e sale