Lessate le patate in acqua e spellatele ancora bollenti passandole poi allo schiacciapatate. Unite la farina, il lievito diluito in un po’ di latte tiepido, l’uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone quindi impastate il tutto. Fate una palla di pasta e mettetela in una terrina, coperta in luogo tiepido, per un’ora. Trascorso il tempo stendete la pasta con il matterello e tagliate tanti quadrati, con il lato di 8 cm. Mettete al centro di ogni quadrato di pasta un cucchiaino di marmellata. Arrotolate di sbieco il quadrato e curvatelo a forma di mezzaluna. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e lasciateli lievitare per mezz’ora. Prima di infornarli spennellateli con un tuorlo sbattuto e un po’ di latte, e lasciateli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Prima di servirli, spolverateli con dello zucchero a velo.
Ingredienti: 250g di patate, 250g di farina, 180g di burro, 80g di zucchero, 25g di lievito di birra, latte, 1 limone, 2 uova, marmellata del gusto preferito, sale
