Sbollentare i gamberetti in acqua salata, scolateli e teneteli da parte. Sbucciate e tritate finemente una cipolla, fatela soffriggere in 20 gr di burro e quando sarà appassita aggiungete il riso che farete tostare qualche minuto. Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco, per poi aggiungere il succo di un limone. Sempre mescolando portare a termine la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale ogni volta che servirà. mescolare bene e assicuratevi di aver amalgamato bene gli ingredienti. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, i gamberetti cotti in precedenza (tenendone da parte alcuni per guarnire) e del pepe nero. Una volta spento il fuoco aggiungete una noce di burro per mantecare. Decorate il piatto con i gamberetti rimasti e cospargete di erba cipollina.
Ingredienti: 1 lt di brodo vegetale, 400 gr di gamberetti sgusciati, 350 gr di riso carnaroli, 40 gr di burro, 1 limone, sale q.b., 1 cipolla, scorza di mezzo limone, mezzo bicchiere di vino bianco, erba cipollina q.b., pepe q.b.
