Lavate i peperoni, apriteli a metà, privateli dei semi e dei filamenti interni bianchi e fateli a listarelle. Procedete con il lavaggio delle zucchine, per poi tagliarle a rondelle. In una casseruola fate soffriggere nell’olio e nel burro lo scalogno tritato, unitevi i peperoni e le zucchine, fateli cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela ad ebollizione, salatela e cuocetevi le farfalle. Scolate la pasta ancora al dente, versatela nella pentola con le verdure e fatela saltare per un minuto. Cospargete con il prezzemolo tritato prima di servire.
Ingredienti: 320 g di farfalle, 1 peperone rosso, 2 zucchine, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 30 g di burro, sale, pepe
