Preriscaldate il forno a 180 gradi. Mettete sul fuoco un pentolino con acqua e aceto, unite i tuorli d’uovo e sbattete bene il tutto con una forchetta, quindi spostate il pentolino e continuate la cottura a bagnomaria. Al contempo fate sciogliere il burro e a parte fate rapprendere la panna a fuoco lento. Aggiungete entrambi gli ingredienti al composto precedentemente ottenuto. Amalgamate bene il tutto e versatelo in una pirofila da forno. Adagiate nella pirofila i filetti di sogliola e cospargeteli con la bottarga grattuggiata al momento. Infornate per 15 minuti e fate dorare.
Ingredienti: 8 filetti di platessa o di sogliola, 2 tuorli d’uovo, 6 cucchiai di panna, 8 cucchiai di acqua, 100 g di burro, 30 g di bottarga di muggine, 1 cucchiaio di aceto balsamico
