Sciogliere l’amido di mais in una tazza con un cucchiaio di latte. Grattugiare la buccia del limone. Mettere i tuorli in una terrina, aggiungere 20 grammi di zucchero a velo e iniziare a mescolare. Aggiungere l’amido di mais sciolto e continuare a mescolare con cura. In una casseruola mettere i 30 grammi di zucchero a velo, il latte, la buccia di limone grattugiata e accendere il fornello: mescolare mentre si scalda fino ad arrivare a far bollire il latte. A questo punto, mettendo bassa la fiamma, aggiungere i tuorli sbattuti e il cucchiaino di cannella. Continuare a mescolare con cura lasciando la casseruola sul fornello per circa 5 minuti, quindi spegnere e versare la crema così ottenuta nelle coppette. Lasciarla freddare. Spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna e procedere alla caramellatura. Se non si ha a disposizione la pistola da pasticcere per caramellare a fiamma viva, mettere le coppette in una pirofila da forno (o una ciotola) ben capiente e riempita con acqua molto fredda, quindi inserire la pirofila nel forno a modalità grill e si otterrà la tipica caramellatura di questo dolce.
Ingredienti per 4 persone:
50 grammi di zucchero a velo – 4 tuorli d’uovo – 50 cl di latte – 4 cucchiai di zucchero di canna – 2 cucchiai di amido di mais – 1 limone – 1 cucchiaino di cannella in polvere –
