Pulite bene i funghi e tagliarli a piccoli pezzi. Preparare la pastella per fare le crespelle versando in una terrina la farina, le uova, il latte. Mescolare questi ingredienti con cura fino ad ottenere un composto cremoso che dovrà essere fatto riposare per mezz’ora e poi filtrato con l’aiuto di un colino. Scaldare bene una padella anti-aderente, quando la superficie sarà bollente iniziare a versare la pastella. Farla cuocere su entrambi i lati. In un’altra padella versare l’olio evo, aggiungere la cipolla ben sminuzzata per farla leggermente rosolare, i funghi, il prezzemolo, sale e pepe. Dopo aver terminato la cottura dei funghi, prenderne meno della metà e frullarli insieme con un poco di panna da cucina, in modo da ottenere un composto cremoso. Mettere il ripieno di funghi a pezzettini nelle crespelle e ripiegarle per chiuderle. In una pirofila imburrata sistemare le crespelle, versare sopra la crema di funghi, spolverizzare con il parmigiano e farle gratinare per qualche minuto nel forno.
Ingredienti per 4 persone:
50 grammi di farina – 2 uova – 50 grammi di burro – 2,5 dl di latte – 350 grammi di funghi porcini (o di altra varietà) – prezzemolo – 1 cipolla – 1,5 dl di panna da cucina – olio evo – sale – pepe – parmigiano grattugiato –
