Mettere a bagno i fagioli per una notte intera. Il giorno dopo trasferirli, con tutta l’acqua, in una pentola ben capiente, aggiungere la carota, una costa di sedano, l’alloro, una cipolla, il prezzemolo, salare e mettere sul fornello. Una volta arrivati al punto di ebollizione, far cuocere i fagioli a fiamma moderata fino a quando saranno ben teneri. Quando saranno pronti, metterli in una ciotola e lasciare da parte l’acqua di cottura. Tagliare la cipolla, il peperoncino e i 2 spicchi di aglio. Tagliare anche la pancetta affumicata. In un tegame molto capiente versare un filo di olio evo, farvi rosolare la pancetta fino a quando non sarà ben croccante, quindi aggiungere il trito di cipolla, peperoncino e aglio, mescolare lasciando sul fornello giusto qualche minuto. Aggiungere il riso nel tegame e farlo tostare, quindi unire anche i fagioli, un poco di acqua bollente e un poco di acqua di cottura dei fagioli. Far cuocere tutto per una decina di minuti, quindi aggiungere il sale e il pepe e continuare a cuocere, con fiamma piuttosto bassa, per altri 10 minuti. Servire in tavola.
Ingredienti:
500 gr di riso – olio extravergine di oliva – 120 gr di pancetta affumicata – 2 spicchi di aglio – 2 cipolle – 1 peperoncino – sale – pepe – 300 gr di fagioli neri – carota – sedano – alloro – prezzemolo –
