Mettete in una ciotola con dell’acqua fredda la colla di pesce. Dopo aver messo in ammollo la colla lavate con acqua corrente i lamponi e tamponateli versandoli poi in una padella antiaderente. Aggiungete 40 grammi di zucchero semolato e fate andare a fuoco basso finché non cominceranno a sfaldarsi (circa 10 minuti di cottura). Versate la purea ottenuta in un colino a maglie strette sistemato su una ciotola e passatela con il dorso di un cucchiaio in modo da evitare che nella salsa finiscano anche i semini dei lamponi. Scolate bene colla di pesce e aggiungetela nella salsa ottenuta, la salsa dovrà essere calda per fare in modo che la colla di pesce si sciolga, se non lo è più mettetela qualche secondo in microonde oppure a scaldare in un pentolino. Fatela sciogliere mescolando per bene con un cucchiaio. A questo punto mettete a scaldare la panna fresca liquida in un pentolino a fuoco medio, aggiungete lo zucchero semolato rimanente, incidete la bacca di vaniglia raccogliete i semini interni passando la lama di un coltellino e aggiungete la bacca e i semini all’interno della panna. Mescolate il tutto con un cucchiaio quindi aggiungete la restante colla di pesce alla panna una volta che starà sfiorando il bollore. Prendete dei bicchierini alti e stretti della capienza di 110 ml, versate sul fondo uno strato di salsa (per questa operazione potete aiutarvi con un mestolino con il beccuccio o con un piccolo imbuto), mettete i bicchierini in freezer per 15/20 minuti e aspettate che lo strato si solidifichi, in frigorifero saranno necessari 40 minuti circa. Per ottenere uno strato dritto ricordatevi di non muovere troppo il bicchierino in questa fase. Quando si sarà solidificato coprite con uno strato di panna , riponete in freezer a rassodare per altri 15/20 minuti. Una volta che anche il secondo strato si sarà solidificato, prendete i Pavesini e inzupateli nel latte fresco intero spezzateli e sistemateli sulla superficie di panna cotta solidificata in modo che questa ne sia coperta in modo omogeneo. Coprite lo strato di Pavesini con un altro di salsa ai lamponi, fate rassodare nuovamente in freezer, e coprite con un ultimo strato di panna cotta. Lasciate solidificare un’ultima volta. Poi montate un po’ di panna montata zuccherata, trasferite la panna in una sac-à-poche dotata di bocchetta a stella munita e spremete un ciuffo di panna sulla superficie di ogni bicchierino. Sistemate su ogni ciuffo un lampone e una fogliolina di menta.
Ingredienti: 150 millilitri di panna fresca liquida, 75 grammi di zucchero semolato, mezza bacca di vaniglia, 8 grammi di colla di pesce, 400 grammi di lamponi, 4 foglie di menta, 8 pavesino, panna montata zuccherata q.b., latte fresco intero per inzuppare q.b.
