Cos'è e come si prepara
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Il lievito madre è un impasto di farina e acqua composto da diversi tipi di batteri e fermenti lattici, privo di additivi artificiali. A differenza del lievito di birra, costituito principalmente da colonie di Saccharomyces cerevisiae, nel lievito madre ci sono diverse specie di Saccharomyces e Candida e anche diverse varietà di fermenti lattici come Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus e Weissella. È da sottolineare che, tutti i batteri presenti in questo impasto fanno parte della famiglia di batteri benefici, utili al corretto funzionamento e all’equilibrio del nostro organismo: il lievito madre si digerisce con più facilità, non crea antipatici gonfiori addominali, aiuta a riequilibrare la flora batterica intestinale, arricchisce l’impasto di utili batteri lattici. CLICCA SUL PUNTO 3 PER CONTINUARE A LEGGERE
