Lessate le patate e le zucchine e passatele separatamente al setaccio, quindi mescolate i due purè tenendo da parte una tazza di quello alle zucchine. Unite il grana, il prezzemolo e le uova. Salate, pepate, e dare al composto la forma di polpettone. Avvolgetelo in un foglio di carta da forno o di alluminio imburrato e lessatelo in acqua bollente per circa 20 minuti. Nel frattempo scaldate il purè di zucchine tenuto da parte con lo yogurt, 2 cucchiai di pinoli tritati grossolanamente, sale e pepe. Sgocciolate il polpettone e privatelo dalla carta quando è tiepido, quindi affettatelo servitelo accompagnato dalla salsa preparata.
Ingredienti: 400g zucchine, 400g patate, 1 vasetto yogurt denso, 80g grana grattugiato, burro, 2 uova, 1 ciuffo prezzemolo, pangrattato, pinoli, sale, pepe
La ricetta mi sembra ottima, ma bisogna aggiungere il pangrattato all’impasto sennò è impossibile che si rassodi. Giusto?