Pulite i carciofi, tagliando il gambo, la punta e togliendo le foglie più dure (deve restare solo il cuore del carciofo). Prendete un recipiente e riempitelo di acqua, aggiungetevi del succo di un limone. Mettete i carciofi a bagno in acqua e limone per 15 minuti circa in modo da ridurre l’amaro dei carciofi. Togliete i carciofi dall’ acqua, asciugateli e tagliateli in 4 o 5 parti. Puliteli nuovamente eliminando la peluria. Mettete una pentola con l’acqua sul fuoco e portare ad ebollizione per cuocere le penne. Nel frattempo prendete una padella, versate l’olio d’oliva e mettete a fuoco lento. Dopo qualche secondo versate nella padella con l’olio i carciofi, lo spicco d’aglio, le olive nere e un dito d’acqua. Mentre cuoce fate una spolverata con la farina. (Bisogna aggiungere il dito d’ acqua altrimenti i carciofi si bruciano). Lasciate cuocere a fuoco lento. Girate il tutto con il mestolo fino a farlo diventare una crema. AAggiungete una spolverata di parmigiano. Di tanto in tanto verificare la cottura dei carciofi con una forchetta. (Fate attenzione perchè se cuociono troppo diventano molli). Appena vi sembrano cotti spegnete il fuoco da sotto la padella. Buttate la pasta e attendete che sia cotta. Scolate i rigatoni e riversateli nella pentola. Versate la cremina di carciofi e olive nella pentola con la pasta e mescolate usando un mestolo. Prima di fare questo togliete l’aglio.
Ingredienti (x2 persone): 3 carciofi, 10 olive nere, olio d’ oliva, 1 spicco d’ aglio, 1 limone, 200 g di rigatoni.
