Mettere a cuocere il riso in una pentola con acqua. Prendere le verdure e lavarle. Tagliarle a pezzi e farli soffriggere delicatamente in una padella con un filo di olio evo. Mettere lo yogurt in una ciotola. Aggiungere il succo spremuto del mezzo limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescolare e realizzare una composto cremoso e omogeneo. Scolare il riso quando è ben al dente e metterlo in un’altra ciotola per farlo freddare. Aggiungere le verdure e mescolare. Unire anche la salsa di yogurt preparata continuando ad amalgamare con cura tutti gli ingredienti. Servire in tavola.
Ingredienti per 1 persona:
100 gr di riso integrale – 50 gr di fagiolini – 1 zucchina – 125 gr di yogurt – erba cipollina – mezzo limone – olio evo – sale – pepe –
