Cuocere i fagioli e preparare il brodo vegetale con patata, carota, sedano, cipolla, chiodi di garofano e bacche di ginepro.Soffriggere la cipolla e lo speck tagliato a dadini in olio, tostare il riso e sfumare con il vino. Portare a cottura con il brodo e l’acqua di cottura dei fagioli. Frullare una parte dei fagioli con olio e acciughe precedentemente disfatte in una padella. Aggiungere i fagioli frullati ed il resto dei fagioli interi al risotto. Mantecare con il parmigiano. Frullare la salvia con olio e poco sale. Filtrare con un colino stretto.Impiattare con il coppa-pasta e decorare con l’olio alla salvia, la foglia di salvia fritta, la granella di frutta secca e lo speck tagliato a listarelle e rosolato in padella.
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Ingredienti: fagioli cannellino secchi, 300 gr., speck, 200 gr., riso carnaroli, 320 gr., 1 carota, 1-2 acciughe, 1 patata, 2 cipolle,noci nocciole, mandorle, sedano, chiodi di garofano q.b., bacche di ginepro q.b., parmigiano q.b., olio
